Koriander

Koriander ist ein einjähriges Kraut. Das ganze Gewächs riecht stark nach Wanzen. Frisches Korianderkraut (gelegentlich auch als „Wanzenkraut“ bezeichnet) sieht ähnlich aus wie glattblättrige Petersilie, sein kräftiges, moschusartiges, zitronenähnliches Aroma gibt ihm einen unverwechselbaren Charakter.
So ist frisches Korianderkraut ein Hauptbestandteil der von den Kanaren stammenden Mojo verde. Gelegentlich wird Koriandergrün auch in Salaten verarbeitet.

Sehr vielseitig, aber selten genutzt, sind die Koriandersamen.
Hauptsächlich kommt es in Lebkuchengewürz, Currymischungen und Brot vor.
Um das Aroma am besten zu aktivieren, empfiehlt es sich, die Körner bei Bedarf zu rösten und im Mörser zu zerstossen.
Verwenden kann man die gerösteten, zerstossenen Körner für Kartoffelgerichte, Rote Beete, Fleischgerichte.

Rezepte mit Koriander

Auberginen Püree
Aufstrichvariation & Brotaufstrich
Hühnersuppe mit Bananenblüten
Limetten-Chili-Butter