Kaffirlimette
(Citrus hystrix)
Die runzelige, wenig saftige Frucht liefert ein kräftiges Zitrusaroma. Es werden vor allem die Schale sowie die harten, dunkelgrünen Blätter frischer Früchte verwendet. Einen nicht ganz adäquaten Ersatz stellen die getrockneten Blätter dar.
Diese vor der Verwendung etwa 5 Minuten in Wasser einweichen, damit sie dann ihr Aroma entfalten können.
Eine weitere Alternative wäre allenfalls, am Ende des Kochvorgangs etwas Limettensaft zuzugeben.