Rindschnitzel in Kapern-Sardellensauce
Rezept:
· Pro Person 1 Rindschnitzel;
· Mehl, glatt;
· 1 Zwiebel;
· Gewürze:
· Knoblauchzehe;
· Salz, Pfeffer;
· geriebene Zitronenschale;
· Piment gemahlen,
· 1 Prise Majoran;
· je Schnitzel 1 KL Kapern;
· Sardellenpaste;
· Suppe;
· 1 Becher Crème fraîche.
Schnitzel salzen, pfeffern und mit zerdrücktem Knoblauch einreiben. In Öl anbraten und wieder aus dem Fett nehmen. Überschüssiges Öl abgießen, zum Fond etwas Butter geben, Zwiebel andünsten und mit Mehl stauben, nur kurz rösten, dann mit Suppe ablöschen.
Gehackte Kapern beigeben, Die Sauce mit dem Schneebesen gut durcharbeiten. Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Piment und Majoran sowie Zitronenschale abschmecken und zugedeckt etwa ¾ Stunden dünsten.
Vor dem Fertigwerden das Fleisch nochmals aus der Sauce nehmen, die Sauce auf die gewünschte Menge reduzieren und mit Rahm aufschlagen, Fleisch darin durchwärmen und mit Teigwaren servieren.