Boeuf Bourguignon

Zutaten für das Boeuf Bourguignon

4 Portionen

1500 g Rindergulasch; in großen Würfeln
100 g Durchwachsener Speck; in dünne Scheiben geschnitten
150 g Zwiebeln
200 g Champignons
1 EL Öl zum Braten
Salz und Pfeffer
8 cl Marc de Bourgogne oder Cognac
700 ml Roter Burgunder oder Beaujolais
Lorbeerblatt
Zweig Thymian
Gehackte Petersilie

Zubereitung von Boeuf Bourguignon

Rindergulasch waschen und trocken tupfen. Speck in dünne Streifen,
Zwiebeln in Halbringe, Champignons in Viertel schneiden.

Öl in einem Schmortopf erhitzen und den Speck darin auslassen. Die
knusprigen Speckstreifen mit dem Schaumlöffel herausnehmen und das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten portionsweise anbraten,
mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Schluss alle Fleischportionen in den Topf zurückgeben, mit
Marc de Bourgogne oder Cognac übergießen und flambieren (den Topf vorsichtshalber vom Herd nehmen).
Danach alles Fleisch mit dem Schaumlöffel wieder herausnehmen, Temperatur herunterschalten und die Zwiebeln etwa 5 Minuten dünsten. Sie sollen weich, aber nicht
braun werden. Champignons dazugeben und 5 Minuten weiterdünsten,
dabei ab und zu umrühren. Fleisch und Speck wieder in den Topf
geben, Wein, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und zugedeckt bei
milder Hitze schmoren lassen. Nach zwei Stunden probieren, ob das
Fleisch mürbe ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Andicken der Sauce
Maisstärke in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser glattrühren,
1 EL Sauce einrühren und diese Mischung in einer freien Ecke des
Topfes in die Sauce einrühren. Gut durchmischen und kurz aufkochen
lassen.
Die gehackte Petersilie in das Boeuf Bourguignon einrühren und sofort servieren.