Consommé
Grundrezept Consommé5 Liter:
Benötigt wird eine Bouillon
Zum klären:
400 Gramm sehnenreiches Rindfleisch (Wade)
Lauch, Karotten, Selerie, Petersilie Zwiebel
8 Eiweiß
Klärfleisch und Gemüse im Fleischwolf grob zerkleinern, mit Eiweiß verrühren, leicht salzen.
In die kalte Brühe geben und langsam aufkochen. Ständig rühren. Kurz vor dem Aufkochen nicht mehr rühren, einmal aufwallen lassen und 20 min ziehen lassen.
Durch ein Tuch passieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Eventuell Sherry, Portwein oder Madeira zugeben..