Grünkohl
Bedarf für 10 Portionen:
2,5 kg Grünkohlblätter mit Stängel
50 g Schmalz vom Schwein
250 g Speckwürfel ,
350 g Zwiebelwürfel
100 g Mehlschwitze
0,5 l Räucherbrühe
Salz, Pfeffer Muskat
Die gewaschenen Grünkohlblätter in Salzwasser blanchieren und sofort in Eiswasser abkühlen. Nach dem Abtropfen die Blätter grob hacken. Speckwürfel in Schmalz glasig schwitzen und die Zwiebelwürfel zugeben. Grünkohl ebenfalls mit anschwitzen, mit Brühe auffüllen und ca. 1 Std. zugedeckt im heißen Rohr schmoren lassen. Falls nötig zusätzlich Brühe nachgießen. Kalte Mehlschwitze mit heißem Grünkohl-Schmorfond vermischen und aufkochen. Grünkohl zugeben, nochmals gut aufkochen und abschmecken.