Kalbsleberpüreesuppe
Zutaten für die Lebersuppe
200 gr Kalbsleber
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
75 gr Butter
75 gr Mehl
1 Liter Brühe
2 EL Tomatenmark
2 cl Cognac
100 ml Weißwein
2 Eigelb
125 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Majoran
Petersilie
Zubereitung der Leberpüreesuppe
Die kleingeschnitte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in der Hälfte der Butter goldgelb anbraten.
Die kleingeschnittene Leber zugeben und mitbraten.
Mit Pfeffer und Majoran würzen und weichdünsten lassen.
Inzwischen mit der anderen Hälfte Butter und dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen und mit der Brühe aufgiessen.
Die Leber in die Brühe geben und mit einem Stabmixer zerkleinern.
Das Tomatenmark, den Wein und den Cognac dazu geben, aufkochen und mit den Eigelb und der Sahne legieren.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.