Basics/Grundrezepte

Basiswissen, Grundrezepte

In dieser Rubrik möchte ich ein wenig Grundwissen für die Küche vermitteln.

Hier gibt es Grundrezepte aus vielen Bereichen der Küche.
Viele dieser Rezepte sind noch aus meiner Lehrzeit, welche schon 30 Jahre zurück liegt, aber sie sind immer noch gebräuchlich und schmecken nach wie vor wunderbar.

Bisquitteig
Bouillon
Cremesuppenansatz
Faschingskrapfen (Berliner)
Fischbrühe/Fischfond
Gefüllte Paprika
Grillhuhn
Hackfleisch
Kartoffel-Gurkensalat
Kartoffelklöße
Kartoffelkroketten
Kräuter der Provence:
Königsberger Klopse
Mirepoix
Orangenrotkraut
Ratatouille
Salatsauce mit gekochtem Ei
Sauerkraut
Schupfnudeln
Serviettenknödel
Spaghetti Bolognese
Strudelteig
Tomatensauce schnell
Vinaigrette für fast alle Salate
Ölteig